Gestão e finanças
Custo, preço, caixa e lucro do restaurante.
Como calcular o CMV do restaurante, passo a passo
O CMV mostra quanto do que você vende foi gasto em ingrediente. Veja a fórmula, um exemplo com números, como chegar ao CMV de cada prato e o que fazer quando ele sobe.
Controle de estoque no restaurante: como fazer na prática
Entrada, saída e ajuste com motivo, contagem no mesmo dia, estoque mínimo e prateleira organizada. Veja como montar um controle que mostra o que sobrou de fato.
Fechamento de caixa no restaurante: passo a passo
Veja como abrir, conduzir e fechar o caixa do restaurante sem quebra sem explicação. Passo a passo, a conta do dinheiro esperado e o que fazer quando a gaveta não fecha.
Ficha técnica de restaurante: o que é e como montar
A ficha técnica é o documento que diz o que vai em cada prato, em que quantidade e quanto custa. Veja o que ela leva, como calcular o custo com o fator de correção, um exemplo com números e os erros mais comuns.
Fluxo de caixa do restaurante: como fazer e não ficar no vermelho
Fluxo de caixa é o controle do dinheiro que de fato entra e sai, no dia em que cai na conta. Veja como montar e por que a data da venda engana.
Margem de contribuição no restaurante: o que é e como calcular
A margem de contribuição mostra quanto cada venda sobra depois dos custos variáveis. Veja a fórmula, um exemplo com números, por que comparar pratos em reais e como usar isso no cardápio e nas promoções.
Ponto de equilíbrio: quanto o restaurante precisa vender por mês
O ponto de equilíbrio mostra quanto o restaurante precisa faturar para pagar todas as despesas fixas. Veja a fórmula, um exemplo com números, a conversão para o dia e como baixar esse valor.
Como calcular o preço de venda de um prato
Veja o método do markup divisor, com as despesas da casa dentro da conta, um exemplo com números e o que checar depois de chegar ao preço.
Como reduzir o desperdício na cozinha do restaurante
O desperdício come margem sem aparecer na conta. Veja onde ele acontece, as medidas que mais reduzem perda na cozinha e como medir o tamanho do problema antes de mexer em qualquer coisa.
Sangria e suprimento de caixa: o que são e como registrar
Sangria é tirar dinheiro da gaveta durante o turno; suprimento é colocar. Veja quando fazer cada um, como registrar com valor, hora, responsável e motivo, e por que isso evita a quebra de caixa.