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Ficha técnica de restaurante: o que é e como montar
A ficha técnica é o documento que diz o que vai em cada prato, em que quantidade e quanto custa. Veja o que ela leva, como calcular o custo com o fator de correção, um exemplo com números e os erros mais comuns.
Impressora térmica no restaurante: qual escolher para cozinha e caixa
A impressora térmica imprime comanda da cozinha, cupom e fechamento de caixa sem tinta. Veja a diferença entre bobina de 58 e 80 mm, os tipos de conexão e os cuidados de uso no dia a dia.
Como reduzir o desperdício na cozinha do restaurante
O desperdício come margem sem aparecer na conta. Veja onde ele acontece, as medidas que mais reduzem perda na cozinha e como medir o tamanho do problema antes de mexer em qualquer coisa.