Sangria e suprimento de caixa: o que são e como registrar

Sangria é a retirada de dinheiro da gaveta durante o turno. Suprimento, o movimento contrário, é colocar dinheiro na gaveta, geralmente quando falta troco. Parecem detalhes, mas são eles que fazem o dinheiro que existe na gaveta bater com o que o sistema diz que deveria existir. Sem registro, cada retirada vira uma diferença que só aparece no fechamento, quando já ninguém lembra do motivo.

Quando fazer sangria

A sangria tem três motivos comuns:

• Segurança: levar o excedente ao cofre ou ao banco, para não deixar muito dinheiro exposto na gaveta.

• Pagamento de fornecedor: pagar uma entrega na hora, com o dinheiro que está no caixa.

• Depósito: separar uma parte do dinheiro do turno para depositar.

Em todos os casos, a retirada sai do caixa e precisa ter um motivo escrito.

Quando fazer suprimento

O suprimento é o reforço. Ele acontece quando a gaveta fica sem troco para atender os pagamentos em dinheiro, ou quando o caixa começa o turno com menos do que precisa. Assim como a sangria, o suprimento entra no registro com valor, hora, responsável e motivo.

O que o registro precisa ter

Um registro de sangria ou suprimento que serve para o fechamento tem quatro informações:

Com essas quatro informações, o fechamento consegue separar o que entrou em vendas do que saiu por motivo conhecido. Sem elas, a diferença entre o esperado e o contado fica sem explicação.

Um exemplo com números

Imagine um turno em que o sistema mostra R$ 300 em dinheiro vendido e R$ 100 de troco inicial na gaveta. O esperado é R$ 400. Durante o almoço, a equipe fez uma sangria de R$ 100 para pagar o gás, registrada com o motivo. Ao fim do turno, o esperado passa a ser R$ 300, que é o que deve estar na gaveta. Se o contado for R$ 300, o caixa bate. Se for R$ 250, há R$ 50 sem explicação, e esse é o número que precisa ser investigado.

A regra do teto de dinheiro na gaveta

Uma prática simples é definir um teto de dinheiro que pode ficar na gaveta, por exemplo, o valor de troco que a casa precisa para o turno. Ao passar desse teto, faça uma sangria e registre. Assim, a gaveta não acumula dinheiro demais, e o que sai dela fica documentado ao longo do dia, e não só no fim.

O valor do teto depende do movimento da sua casa. Defina com quem toma conta do caixa e revise quando o perfil de venda mudar.

O erro mais comum: pagar fornecedor com o dinheiro da gaveta

Pagar fornecedor com o dinheiro do caixa sem registrar é a causa mais comum de quebra de caixa. A intenção costuma ser boa: resolver a entrega na hora e acertar depois. O problema é que, sem registro, a saída some da conta, e o fechamento aponta uma falta que ninguém consegue explicar.

Se a casa paga fornecedor em dinheiro, faça sempre a sangria antes do pagamento e guarde o recibo. O comprovante junto com o registro no caixa fecha a conta de forma clara.

Perguntas frequentes

Sangria é o mesmo que despesa?

Não necessariamente. A sangria é a saída de dinheiro do caixa. Ela pode ser um pagamento de despesa, um depósito ou apenas uma retirada para segurança. O motivo registrado é o que mostra o que aconteceu com esse dinheiro.

Preciso fazer sangria mesmo quando o movimento é baixo?

A regra do teto vale para qualquer movimento. Se o dinheiro na gaveta passou do valor que a casa definiu para o turno, faça a sangria. O que muda com o movimento baixo é a frequência, não o princípio.

O que fazer quando o caixa não bate?

Primeiro, confira se todas as sangrias e suprimentos foram registrados com valor e motivo. Depois, revise os pagamentos em dinheiro do turno. Se a diferença continuar, anote a data e o operador responsável e acompanhe os próximos turnos, em vez de tentar corrigir no susto.

Para continuar lendo

• Fechamento de caixa do restaurante, passo a passo

• Fluxo de caixa do restaurante: como montar

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Registro de caixa no celular

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Fontes

• Sebrae: conteúdos para empreendedores

Os valores deste artigo são exemplos para mostrar a conta; use os números do seu restaurante.