CMV
Como calcular o CMV do restaurante, passo a passo
O CMV mostra quanto do que você vende foi gasto em ingrediente. Veja a fórmula, um exemplo com números, como chegar ao CMV de cada prato e o que fazer quando ele sobe.
Como reduzir o desperdício na cozinha do restaurante
O desperdício come margem sem aparecer na conta. Veja onde ele acontece, as medidas que mais reduzem perda na cozinha e como medir o tamanho do problema antes de mexer em qualquer coisa.