Fechamento de caixa no restaurante: passo a passo

Fechar o caixa é contar o dinheiro que está na gaveta e compará-lo com o que deveria estar, segundo as vendas e as movimentações do turno. Quando os dois números batem, o dia está resolvido. Quando não batem, a diferença precisa ser explicada antes de ir para casa. O procedimento é simples, mas só funciona se cada venda e cada retirada de dinheiro tiverem sido registradas durante o turno.

Antes do turno: abertura do caixa

A abertura começa com o fundo de troco, que é o dinheiro miúdo deixado na gaveta para dar troco durante o turno. Registre esse valor no início. Ele é o primeiro número da conta do fechamento, e sem ele não há como saber se a gaveta sobrou ou faltou no fim.

Se o caixa tem mais de uma pessoa, a abertura também marca quem responde por aquele turno. Cada pessoa precisa saber desde o começo que o caixa é dela enquanto estiver com ele.

Durante o turno: vendas, sangrias e suprimentos

Toda venda deve ser registrada no sistema no momento em que acontece. Não existe fechamento correto para venda que ficou no bloco de papel ou na memória de quem atendeu.

Duas movimentações também precisam de registro:

• Sangria: retirada de dinheiro da gaveta, por exemplo para pagar um fornecedor ou levar o excedente para o cofre. Anote o valor e o motivo.

• Suprimento: reforço de troco, quando a gaveta fica com pouca nota ou moeda. Anote o valor e de onde veio o dinheiro.

Sem esses registros, a sangria vira um sumiço e o suprimento vira uma sobra que ninguém explica. Veja o tema com mais calma no artigo sobre sangria e suprimento.

No fechamento: contar a gaveta

O passo a passo do fechamento é este:

1. Conte todo o dinheiro da gaveta, separando notas e moedas.

2. Calcule o dinheiro esperado (veja a conta abaixo).

3. Compare o contado com o esperado.

4. Se bater, anote o fechamento e siga para o próximo passo. Se não bater, registre a diferença e investigue antes de encerrar.

5. Confira as formas de pagamento eletrônicas, separadamente (veja a seção seguinte).

6. Guarde o relatório do fechamento, em papel ou digital.

A conta do dinheiro esperado

A conta que define quanto deveria haver na gaveta é esta:

Dinheiro esperado = troco inicial + vendas em dinheiro − sangrias + suprimentos (o troco dado já está nas vendas em dinheiro, então não se subtrai de novo)

O troco dado ao cliente já está embutido nas vendas em dinheiro, por isso não entra como item separado. Veja um exemplo com números:

Se a gaveta tivesse R$ 1.400 no fim, a diferença seria de R$ 50 a menos, e a investigação começaria pelas vendas, pelo troco dado e pelas sangrias.

Pix, débito e crédito: conferência separada

O dinheiro é só uma parte do dia. Pix, débito e crédito precisam ser conferidos separadamente contra dois documentos: o extrato da conta onde o dinheiro cai e o relatório da maquininha. A soma das vendas registradas nessas formas deve bater com o que a maquininha e o extrato mostram. Se houver diferença, ela costuma estar em uma venda digitada no método errado ou em uma transação cancelada que continuou registrada. Para entender melhor como cada forma cai na conta, veja o artigo sobre Pix no restaurante.

Gorjetas: separe o que é de cada um

Se a casa recebe gorjeta, ela deve ser separada por garçom e não se misturar com o caixa do restaurante. No Pede a Conta, as gorjetas aparecem separadas por garçom no fechamento. Como a forma de repasse depende da política da casa, combine o procedimento com a equipe e confira com o contador.

Quando o caixa não fecha

Diferença acontece, e o importante é o que se faz com ela. Anote-a e investigue no mesmo dia, não deixe para depois:

• Anote o valor e a hora em que a diferença foi percebida.

• Investigue no mesmo dia, começando pelas causas mais comuns: venda que não foi registrada, troco dado errado, sangria feita sem anotação, nota de valor alto confundida com outra.

• Confira as movimentações do turno uma por uma, comparando com o que cada pessoa lembra.

• Não ajuste o número para fechar. Uma diferença explicada é controle; uma diferença escondida vira hábito.

• Responsabilize o turno certo. Se há troca de caixa, cada pessoa responde pelo seu período, e o fechamento por turno ajuda a localizar onde aconteceu.

Perguntas frequentes

Preciso fechar o caixa a cada troca de turno?

Quando há troca de pessoa no caixa, sim. Fechar por turno deixa claro quem respondeu por cada período e facilita achar a origem de uma diferença.

O que fazer com o relatório do fechamento?

Guarde em papel ou em formato digital. Ele é a prova do que aconteceu no dia e ajuda na conferência do mês; o prazo de guarda vale a orientação do seu contador.

Diferença pequena pode ser ignorada?

Ela deve ser registrada e investigada da mesma forma. Uma diferença pequena que se repete costuma indicar um problema recorrente, como troco dado errado sempre na mesma faixa de valor.

Para continuar lendo

• Sangria e suprimento no caixa do restaurante

• Fluxo de caixa do restaurante

• Pix no restaurante

Caixa no celular, com registro de cada movimento

No Pede a Conta, o caixa abre com o troco inicial e cada sangria ou suprimento é anotado com o motivo. No fechamento, a tela mostra o dinheiro esperado para você contar contra a gaveta, e as gorjetas aparecem separadas por garçom. O ticket por pessoa também fica na tela e pode sair no papel do fechamento, com impressora térmica opcional. Tudo roda no navegador do celular, sem computador de caixa e sem instalar nada pela loja de aplicativos.

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Fontes

• Sebrae: conteúdos para empreendedores

Os valores deste artigo são exemplos para mostrar a conta; use os números do seu restaurante.