ficha técnica
Como calcular o CMV do restaurante, passo a passo
O CMV mostra quanto do que você vende foi gasto em ingrediente. Veja a fórmula, um exemplo com números, como chegar ao CMV de cada prato e o que fazer quando ele sobe.
Controle de estoque no restaurante: como fazer na prática
Entrada, saída e ajuste com motivo, contagem no mesmo dia, estoque mínimo e prateleira organizada. Veja como montar um controle que mostra o que sobrou de fato.
Ficha técnica de restaurante: o que é e como montar
A ficha técnica é o documento que diz o que vai em cada prato, em que quantidade e quanto custa. Veja o que ela leva, como calcular o custo com o fator de correção, um exemplo com números e os erros mais comuns.
Como calcular o preço de venda de um prato
Veja o método do markup divisor, com as despesas da casa dentro da conta, um exemplo com números e o que checar depois de chegar ao preço.