Como calcular a taxa de entrega do delivery

A taxa de entrega é o valor que o cliente paga para receber o pedido em casa, e ela existe para cobrir o custo de levar a comida até ele. Esse custo inclui o pagamento do entregador (por entrega, diária ou salário), o combustível e o desgaste da moto ou carro quando o veículo é da loja, além do tempo que o entregador fica na rua. Se a taxa não cobre isso, cada entrega come parte da sua margem sem aparecer no caixa.

O que entra no custo de uma entrega

Para chegar ao custo real de uma entrega, considere:

• Pagamento do entregador: se ele recebe por entrega, o valor é direto. Se recebe diária ou salário, divida o total pelo número médio de entregas no turno.

• Combustível e desgaste: quando o veículo é da loja, some o gasto com combustível e a manutenção proporcional ao quilômetro rodado.

• Tempo: entregas longas ocupam o entregador por mais tempo e reduzem quantas ele faz por noite.

Não entram nessa conta os custos da cozinha, como ingrediente e embalagem. Eles fazem parte do preço do prato e do CMV.

Por bairro ou por faixa de distância

Bairros perto da loja custam menos para atender, e bairros longe custam mais. Por isso, o mais prático é agrupar os endereços em faixas e cobrar uma taxa para cada uma. Duas formas comuns:

• Por faixa de distância: até 3 km, até 6 km, acima disso. Simples de explicar ao cliente e de manter.

• Por bairro: cada bairro com sua taxa. Mais preciso, mas exige revisão quando surgem endereços novos.

Um exemplo com números inventados, só para mostrar a conta: se o entregador recebe um valor por entrega que varia com a distância, a taxa precisaria cobrir esse pagamento, além do combustível. Uma saída é cobrar uma taxa que cubra o pagamento do entregador e o combustível em cada faixa. Outra é cobrar uma taxa menor e embutir parte do custo no preço dos pratos. As duas funcionam, desde que a soma feche a conta, ou seja, que a taxa mais o aumento no preço dos pratos cubram o custo da entrega.

Use os números da sua operação para preencher esta comparação: custo de cada faixa e taxa cobrada.

Entrega grátis e pedido mínimo

Oferecer entrega grátis não faz o custo desaparecer. Ele vai para outro lugar: o preço dos pratos sobe para compensar, ou a loja exige um pedido mínimo para aquela região. Na prática, quem paga é o cliente, mesmo sem ver a taxa.

O pedido mínimo por bairro é uma forma de proteger a margem em entregas longas. Se uma corrida longa tem custo alto e o pedido médio daquela região é baixo, a loja pode definir um mínimo que garanta que o valor vendido cubra a entrega e ainda deixe margem.

Quando revisar a taxa

A taxa não é definida uma vez e esquecida. Revise sempre que:

• o preço do combustível subir de forma relevante;

• o valor pago ao entregador mudar;

• a loja começar a atender um bairro novo;

• a conta de uma faixa deixar de fechar nos números do mês.

Para isso, vale comparar a taxa cobrada com o custo médio de entrega daquela faixa, pelo menos uma vez por mês. Anote o combustível gasto, o valor pago por entrega e o total de entregas de cada faixa, para ter o custo médio real na mão.

Perguntas frequentes

A taxa de entrega entra no faturamento?

Depende de como a loja contabiliza. O valor recebido pela taxa é uma entrada do pedido, mas ele não é lucro: parte dele já tem destino certo, que é pagar a entrega. Separar a taxa do faturamento de pratos ajuda a ver a margem real do delivery.

Posso cobrar taxa diferente por horário?

Pode, mas trate isso com cuidado. Taxas maiores em horário de chuva ou de pico são comuns, desde que o cliente saiba o valor antes de confirmar o pedido.

Preciso de entregador próprio para cobrar taxa?

Não. Mesmo com entregador terceirizado ou motoboy por corrida, a taxa precisa cobrir o custo de cada entrega. A lógica do cálculo é a mesma.

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Taxa por bairro no delivery próprio

No delivery próprio do Pede a Conta, no plano Completo, o dono cadastra os bairros com a taxa de cada um e os entregadores. O cliente acompanha o pedido por um link, sem precisar ligar para saber onde ele está. Assim, a taxa que aparece para o cliente é a mesma que entra na conta da loja.

O Pede a Conta é grátis até 300 pedidos por mês e nunca cobra por celular. Comece grátis.

Fontes

• Sebrae: conteúdos para empreendedores

Os valores deste artigo são exemplos para mostrar a conta; use os números do seu restaurante.